酸梅湯的源起

作者 ：金年会  來源 ：本站  發表時間 ：2014/4/15 9:54:15  點擊 ：3695

酸梅湯是由柯伯位先生的祖母創始 ，由柯伯位先生學祖母的製作方式製成 ，所以稱之為『阿媽的酸梅湯』 ，也是為了懷念這種古早味 。店家販賣酸梅湯已有15年 ，現在是第一代 ，除了本家店之外 ，現在開放加盟 ，全省已有多家分店 。

酸梅湯的製作過程～

    阿媽酸梅湯的原料酸梅要依循古法醃製三年 ，然後以梅子為主要及導引 ，另外加入中藥漢方 ：香粉 、紫蘇類 ，例如茵陳 、洛神花 、蟬殼 、參須 、菊花 、益母 、百子 、寄生 、薄荷… 等來釀製 ，和一般市售的酸梅湯大不相同 ，不僅喝起來甘美可口 ，更具開脾健胃 、養顏美容 、提神止渴 ，還有清肝 、解毒 、醒腦等功效 ，店主稱之為『中國可樂』 。

酸梅湯是本民族傳統飲料之一 ，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中 ，男主人公賈寶玉挨打後 ，就請求賈母 ，:“隻嚷幹喝, 要吃酸梅湯.” 。
  酸梅湯一般常在夏季飲用,一來天氣熱可以降暑去火,二來夏天人流失的津液比較多可以起到生津止渴的作用,而且酸甜可口,是非常受歡迎降暑飲品之一.
[編輯本段]製作方法
  材料:幹烏梅（半斤） 、山楂（半斤） 、桂花（一兩） 、甘草（一兩） 、冰片糖或者紅糖 。
  1 、從幹貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開 。
  2 、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來 。
  3 、在大鍋裏注滿水 ，放入紗布包 ，大火燒開 。
  4 、煮沸後 ，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖 。5 、小火熬煮6到7小時 ，在水大約被熬去一半的時候 ，酸梅湯也就做成了 。
  【飲用須知】
  1 、做好的酸梅湯一次喝不完 ，可以在冰箱裏放幾天 。但在常溫下 ，酸梅湯是很容易變質的 ，如果看到表麵有細細的泡沫浮起 ，就說明已經變質不能喝了 。
  2 、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味 ，飲用時放些冰塊可以減輕澀味 。
  3 、新手做出來的酸梅湯 ，很可能太濃或者太淡 ，火候和水的比例隻有靠多琢磨多嚐試了 ！
  【原料】
  楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
  楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好後,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗裏撒上四勺糖醃著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻.
  選8顆蜜棗,放在鍋裏,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱後用文火慢煮,要把蜜棗裏的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一隻大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的餘地,不象白糖一味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.
  蜜棗燒爛後,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水衝入調好的蜂蜜碗裏.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖嫋繞.
  然後將蜂蜜水倒入醃好的楊梅裏,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鍾.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裏.然後送入冰箱冷藏.
  這裏沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.很多煮熟的酸梅湯裏,楊梅都失去了鮮豔的顏色,吃起來如雞肋無味.
  這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨後是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然後又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.
  此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女, 時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心裏早已經百轉千回.
  原來,吃醋也要分個高下, 要酸的在外麵,甜的在裏麵,方是最妙.
[編輯本段]製作方法二
  材料 ：
  烏梅 、山楂 、甘草 ，比例大概就是3 ：2：1 ，甘草多了味會苦 。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）
  製作的過程 ：
  第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開 。
  第二步 煮開後將火開為中火熬製40分鍾左右 。
  第三步 聞聞味熬製出來沒有，在品嚐下味道是否何時 ，如果合適就可以等涼後飲用了 ，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下 。
  關鍵的步驟 ：
  放入材料後一定要煮開一次水 ，再調小火熬製 。
  之前不要放下冰糖 ，等最後味道出來後再放冰糖調整味道 。
[編輯本段]製作方法三
  酸梅湯
  原料 ：烏梅100克 ，山楂100克 ，甘草10克 ，糖桂花5克 ，冰糖適量 。
  做法 ：首先 ，在盆中加入一大勺清水 ，把烏梅 ，山楂 ，還有甘草放入清水中浸泡30分鍾 ；然後在砂鍋中加入1000克的清水 ，再把泡好的烏梅 ，山楂和甘草一起放入砂鍋中 ，然後用大火燒開 ，燒開之後 ，再改用小火煮30分鍾 ，接下來往鍋中加入適量冰糖 ，然後再蓋上鍋蓋 ，煮10分鍾左右的時間 ，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下 ，就可以盛入小碗裏了 。最後再加入一小勺糖桂花攪拌均勻 ，可口的酸梅湯就做好了 。
[編輯本段]引據
  “銅碗聲聲街裏喚 ，一甌冰水和梅湯” 。清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖 ，道出了當年百姓消夏湯飲的主品種 。
  酸梅湯古來即為上好的夏日飲品 。清代經禦膳房改進成為宮廷禦用飲品 ，所謂“士貢梅煎”即是 。因其 ：除熱送涼 ，安心痛 ，祛痰止咳 ，辟疫 ，生津止渴的功效 ，被譽為“清宮異寶禦製烏梅湯” ，後來傳入民間 ，於是大街小巷 ，幹鮮果鋪的門口 ，隨處可見賣酸梅湯的攤販 。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得) ，掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子 。攤主手持一對小青銅碗 ，不時敲擊發出錚錚之聲 。路人大有望梅已自解渴 ，聞聲已自清涼之感 。一碗下肚 ，暑氣全消 。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售 ，以酸梅湯為主的店鋪也不少 。如天橋“邱家” ，西單牌樓“路遇齋” ，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋” ，都大有名聲 。
  我國很早以前就有酸梅湯 。古籍中所載“土貢梅煎” ，就是一種最古老的酸梅湯 。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水” ，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料 。現在金年会喝到的酸梅湯是清宮禦膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料 ，後來流傳到民間 。它比西歐傳入我國的汽水要早150年 。酸梅湯的原料是烏梅 、桂花 、冰糖 、蜜四種 。《本草綱目》說 ：“梅實采半黃者 ，以煙熏之為烏梅 。”它能除熱送涼 ，安心止痛 ，甚至可以治咳嗽 、霍亂 、痢疾 ，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事 。
  烏梅泡發以後 ，放上冰糖、蜜 、桂花一起熬煎 ，冰鎮之後就成了酸梅湯。北京製作酸梅湯 ，當以琉璃廠的信遠齋為最有名 。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後 ，放在白地青花的大瓷缸裏 ，鎮在老式綠漆的大冰桶裏 ，到第二天上午出售時 ，酸梅湯就冰涼振齒了 。這裏的酸梅湯每年自端午節起到中元節止 ，隻賣70天 ，每天隻賣兩缸 ，賣完為止 。
[編輯本段]品牌
  目前市場上名氣較大不僅有南方地區著名的“正廣和”酸梅湯 ，還有北京的“九龍齋”以及“信遠齋” ，是目前市場上剩餘不多的口味醇厚 ，色香味俱佳的產品 ，為保留和發展這一傳統的中華飲品不懈努力 。
  該湯消食合中 ，行氣散淤 ，生津止渴 ，收斂肺氣 ，除煩安神 ，常飲確可祛病除疾 ，保健強身 ，是炎熱夏季不可多得的保健飲品 。